FARINE DE MEULES

Les céréales sélectionnées sont moulues lentement, « comme avant », pour préserver les éléments naturels et les arômes du grain.
Le broyage à la meule associé à un transport mécanique permet de libérer et de préserver les fractions minérales, protidiques et vitaminiques contenues à la périphérie du grain ainsi qu’une grande partie du germe de blé. D’où ces qualités gustatives exclusives de pains originaux, aux goûts typés.
Ces farines permettent d’obtenir des pains aux mies colorées, alvéolées, avec des saveurs typiques et agréables en bouche. Impliquant une bonne maîtrise de la panification et de la fermentation, elles témoignent du savoir-faire du boulanger.